カテゴリ:La mimosa( 23 )

La mimosa 9月のレッスン

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La mimosa 9月のレッスンの記録。
テーブルが新しくなってとってもシックになっていたのに一眼レフ
持って行きながら撮影しようと思ったらSDカード入ってなく撮影できず。。。
仕方なくスマホで撮った写真です (T_T)




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Antipasto   Suppli ai Funghi Porcini
アンティパストは、ポルチーニ風味のスップリ

カリッカリのローマ風コロッケ。
揚げたては最高です。



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Primo Piatto   Gnocchi alla Romana
プリモはローマ風ニョッキ。



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コントルノ(付け合わせ)のキノコもシャキシャキととっても美味しい。
スコーンみたいなニョッキ初めて食べましたがもっちもちで美味しかったです。



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Secondo Piatto   Involtini di Pollo
セコンドは、鶏のインヴォルティーニ



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Dolce   Fagottino di Uva
ドルチェは、ぶどうの包み揚げ








’15 FRASCATI SUPERIORE
(右)
ラツィオ州のDOCGワイン、フラスカーティ。
桃、グレープフルーツ、柑橘の皮のニュアンスなどがり、酸味の中にふくよかさも感じられる白ワインです。

’12 CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE DOCG(左)
同じくラツィオのDOCG赤ワイン。
土着品種のチェザネーゼの良さが綺麗に出ています。
ベリー系の香り、酸、タンニン、果実味のバランスがよく、飲み飽きしないタイプ。


(先生のブログより拝借)




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by earlgreycooper | 2017-10-05 22:44 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 6月のレッスン ~ブーリア州~のお料理~

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何とLa mimosaのレッスン、6月分をUPするのを忘れていました。
今更ですが備忘録として。
フランス旅行行く前でバタバタしていたせいかな^^;
フォカッチャがとっても美味しかったレッスンでした。



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il Pane   Focaccia Pugliese
パンは、プーリア風フォカッチャ

もちっもちのとってもおいしいフォカッチャでした。
復習しなくては💦


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Primo Piatto   Spaghetti alla Tarantino
プリモは、ターラント風ムール貝のスパゲッティ


プリップリの間違いない美味しさのパスタでした。



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Secondo Piatto   Pollo alla Puttanesca
セコンドは、娼婦風チキン煮込み



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Dolce   Torta di Formaggio l’Ananas e Coco
ドルチェは、パイナップルとココナッツのチーズトルタ

夏らしいトロピカルなチーズケーキ。大好きです。



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ワインは、


’16 MALVASIA DEL SALENTO IGT 12 e mezzo(右)
マルヴァジーア100%の、アロマティックな白ワイン。
トロピカルフルーツ、アプリコットの蜜のような濃厚なニュアンスがあります。
フォカッチャ、パスタと合わせてお召し上がりください。

’13 SALICE SALENTINO RISERVA DOC(左)
ネグロアマーロ主体の力強い赤ワイン。
ワイン専門誌でも高評価を受けた、複雑な香りと力強さ、果実感、なめらかなタンニン。
太陽の強さを感じる、南イタリアらしい赤ワインです。


先生のブログより借用。





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by earlgreycooper | 2017-09-20 23:33 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 8月のレッスン ~カンパーニャ州のお料理~

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8月のLa mimosa
先日9月のレッスンに行ってきたのにまだ8月のレッスン投稿していませんでした。

8月は豪華にウニのパスタでした♪


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Antipasto Zeppolelle con Alge e Bianchetti,Normale con Prosciutto
アンティパストは、生海苔と白魚のツェッポレッレ 生ハム添え

生海苔の風味が美味しいもちもちのツェッポレッレ
これとまらなくなります。
美味しくて家で山盛り作りました。




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Primo Piatto   Linguine ai Ricci di mare con Pomodorini
プリモは、ウニとミニトマトのリングイーネ

ウニがたっぷり入ったリングイネ。
ミニトマトがアクセントで美味しい💛



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Secondo Piatto   Polpette al Limone

 
セコンドは、レモン風味のミートボール

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ドルチェは、いちぢくのコンポートとアイスクリーム


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’15 Salento IGP Negroamaro Rosato(右)

手摘みのネグロアマーロを使った、カンパーニア州のロゼワイン。
ラズベリーやさくらんぼ、野ばらの香り。
口当たりはフレッシュで、ふくよかな果実味ときれいな酸のバランスが秀逸です。

’14 Salento IGT PIGNATARO Negroamaro(左)
こちらも、カンパーニア州、ネグロアマーロでつくられた赤ワイン。
ブラックベリーなどの黒系果実に、ほのかなタバコの臭いも感じられます。
口当たりは柔らかく、詰まった果実味が特長。

(先生のブログより拝借)




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by earlgreycooper | 2017-09-18 00:25 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 7月のレッスン・シチリアのお料理

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La mimosa 7月のレッスン。
もう1か月以上前のレッスン^^;
フランス旅行記に時間をたくさん割いて追いつくのが大変 笑
この月も大好きなメニューばかりだった。



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Antipasto   Melanzane Gratinati
アンティパストは、茄子のグリル シチリア風

この茄子のグリル、トラパネーゼのペーストが美味しくてもう5、6回は
作ってます。
2人でナス6本食べたり ^^;
アーモンドたっぷり入ってます。



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Primo Piatto   Fedelini freddi con Granchi al Limone
プリモは、蟹の冷たいフェデリーニ レモン風味

レモンの酸味が効いて夏にピッタリなパスタ。
美味しかった♪



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Secondo Piatto   Involtini di Pesce spada
セコンドは、かじきまぐろのインヴォルティーニ


中に詰め物をしたかじきまぐろ。ローレルの葉っぱがオシャレ。
簡単に出来て作り置き出来るのでおもてなしにぴったり。



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Dolce   Gelato di Pesche e Latte
ドルチェは、桃とミルクのジェラート

桃のが強く香るコツを教えていただきました。
アニスもポイントになって美味しい。



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今月のワインは、

’16 TERRE SICILIANE kue(右)
mieux-mieuxさんと行ったプロ向け試飲会で、印象に残ったワインです。
フレッシュな酸とくっきりとしたミネラル感が特徴の、シチリアの白ワイン。
今月のプリモとの相性をお楽しみください。

’13 CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO
(左)
シチリアを代表するぶどう品種ネロダーヴォラを使った、赤ワイン。
フラッパートとの混醸なので、エレガントさも感じられます。
かじきまぐろの郷土料理に合わせることが多いので、選んでいただきました。
少し冷やして召し上がっていただきます。


先生のブログより拝借。





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by earlgreycooper | 2017-08-31 23:41 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 5月のレッスン ~リグーリア州のお料理~

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La mimosa 5月のレッスンに行ってまいりました。
リグーリア州のお料理です。


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Antipasto   Insalata di Polpi ai Capperi
アンティパストは、たこのサラダ ケッパー風味

ビネガーが効いてケッパーとオリーブが味に深みをつけてくれます。
これから夏に向かってさっぱりと食べられてもう何回も作りました。


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Primo Piatto   Farfalle alla Crema di Fave e Salmone affumicato
そらまめクリームとスモークサーモンのファルファッレ

リボンの形をしたパスタたくさん作りました。
そら豆のソースがパスタと絡んでこの季節の美味しいパスタ。


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Secondo Piatto   Pesce in padella con Tapenade
セコンドは、魚のソテー タプナード添え

さわらをソテーしてタプナードソースをつけながら戴きます。
お肉やシーフードにも合うので色々試してみようと思います。
簡単美味しい。


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Dolce   Canestrelli
ドルチェは、カネストレッリ

生地の中にゆで卵の黄身を入れるのにビックリ。
ほろほろと止まらない美味しさ。






ワインの写真を撮り忘れてしまいました。
先生のブログより拝借しております。


RIVUS MAJOR VINO SPUMANTE BRUT(右)
リグーリア州・チンクエテッレで創立された共同組合で作られるスプマンテ。
ぶどうの作付け面積が狭い同じエリアにおいて、豊作年のみ作られる貴重なワインです。
青りんごのフルーティーな酸と香り、柑橘、トロピカルフルーツなどのニュアンスもある、大変バランスの良い仕上がりです。
暑くなるこれからの季節にぴったりのワインです。

’15 Riviera Ligure di Ponente Pigato Marene(左)
リグリーア州のピガート種100%の白ワイン。
こちらのカンティーナは、1989年に有機農法の認定を受けました。
黄桃やムスク、シダのアロマなどエキゾチックな雰囲気に、アルコール感が感じられる、しっかりした味わいです。
セコンドのタプナードソースを引き立てる、ボディのある白ワインです。

(先生のブログより拝借)




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by earlgreycooper | 2017-06-06 23:56 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 4月のレッスン

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La mimosa 4月のレッスンに行ってきました。
春らしいグリンピースのトルタや爽やかなオレンジを使ったスペアリブなど。



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Antipasto   Torta salata alle Erbe con Piselli
アンティパストは、グリーンピース入り ハーブ風味のトルタ

ローズマリーなどのハーブが香るグリンピースがたっぷり入ったトルタ。
タルト生地はサクサクで中のフィリングはふわっふわ。
美味しかった~。これだけでワインがススム、ススム。

先月入荷が無かったフレッシュなブッラータ。
今月のアンティパストと一緒に出していただきました。
苺と一緒にブッラータのカプレーゼ。


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本当にフレッシュなブッターラ。
カットするとミルクがジュワっとこぼれ出てふわっふわです。
美味しかったな~。
北海道のファットリアビオからお取り寄せして下さいました。



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Primo Piatto   Bringoli al Carciofi e Pomodori freschi
プリモは、フルーツトマトとカルチョーフィのブリンゴリ

もっちもちの極太パスタにこれまたファットリアビオの
美味しいリコッタチーズ。
美味しくないわけがありません。



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Secondo Piatto   Stinco di Maiale al forno con Arance
セコンドは、豚スペアリブのロースト オレンジ風味


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スペアリブのコントルノにとろっとろに煮た玉ねぎ
この玉ねぎ甘くてとっても美味しかったです。



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おまけのドルチェは、クレマカタラナ(クレームブリュレ)
パリパリのキャラメリゼが美味しい。



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今月のワインは、
’13 VERDICCHIO DI MATELICA(右)
マルケ州の内陸部に位置するマテリカで作られた白ワイン。
元塩田だったぶどう畑で作られるワインは、ミネラルを感じられる芳醇さ。
トルタとの相性をお楽しみください。

’15 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO(左)
アブルッツォを代表する品種、モンテプルチャーノで作られた赤ワインは、その特徴を素直に最大限に引き出しています。
ミディアムボディなので、飲み飽きしなく、デイリーワインとしてもオススメ。
スペアリブのオレンジ風味と一緒に、BBQなどで楽しむのも素敵です。

(先生のブログより拝借)




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by earlgreycooper | 2017-04-24 23:02 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 3月のレッスン  イタリア中部地方のお料理

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La mimosa 3月のレッスンに行ってまいりました。
今月はイタリア料理の基本的なものをレッスンしました。



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ラムチョップやイチゴとヨーグルトのトルタなど作りやすいものばかり。



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アンティパストはブッラータのカプレーゼだったのですがこの日は
入荷が無かったそうで急遽ピリ辛のブルスケッタが出てきました。
ブッラータは次回に追加になるそうです。


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Primo Piatto   Spaghetti alla Carbonara
プリモは、カルボナーラ


グアンチャーレ(豚の頬肉の生ベーコン)を使ったローマ風です。



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Secondo Piatto   Agnello alla Cacciatora
セコンドは、仔羊の漁師風


全くラムの臭みがなく簡単で美味しいカッチャトーラでした。


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Dolce   Torta di Yogurto con Fragole

ドルチェは、苺とヨーグルトのトルタ


ヨーグルトが入ってるのでさっぱりといくらでも食べられる感じです。


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’15 420 TREBBIANO D’ABRUZZO(左)
アブルッツォ州のトレッビアーノ種100%の白ワイン。
フレッシュな酸、シトラスやリンゴを思わせる香りです。
すっきりとした味わいで、お料理に合わせやすいタイプの万能選手です。

’12 Vino Nobile Montepulciano(右)
マロラティック発酵で作られる、トスカーナの赤ワイン。
バランスのよい滑らかなタンニン、きれいな酸の仕上がりで、複雑な味わいが際立ちます。
漁師風の仔羊にぴったりのワインです。

先生のブログより拝借



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by earlgreycooper | 2017-04-02 23:54 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 2月のレッスン ~ベネト州のお料理~

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先日、La mimozaの2月のレッスンに行ってきました。
2月のレッスンはポレンタ祭りでした。


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イカスミや、ポレンタ4品中3品に使ったり家ではなかなか作らないものばかり
のレッスンでした。


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Antipasto   Baccara Mantecato
アンティパストは、バッカラ マンテカート

焼きポレンタに塩鱈のペーストを付けて戴きました。
パンにも合うペーストです。


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Primo Piatto   Minestra di HAMAGURI e Cavolfiore allo Zafferano
プリモは、はまぐりとカリフワラーのミネストラ サフラン風味

カリフラワーを細かく刻んだスープに蛤の風味がやさしいお味。


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Secondo Piatto   Seppie al Nero con Polenta
セコンドは、イカの墨煮 ポレンタ添え

イカスミがどこにあるのか初めて知りました。
するめいかはイカスミが少ないのでイカスミのペーストも使って
イカの墨煮を作りました。



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Dolce   Zaleti
ドルチェは、ザレーティ

ポレンタを使ったクッキーは、初めての食感。
ザクザクとしてとてもおいしい。
このクッキー作るためにポレンタ粉買ってもいいくらい。



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今月のワインは、


VARSOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT-SAN BOLDO(右)
ヴェネトを代表する発泡ワインのプロセッコ。
ヴァルドッビアーデネ丘陵地で作られる、ドライなスプマンテです。
桃やアプリコット、りんごの花のような香りは、食前の喉を潤し、食事へのアプローチとしてぴったり。
バッカラマンテカートと合わせてどうぞ。

’14 CAPITEL CROCE(左)
独創的な作り手の、ガルガーネガ種の白ワイン。
アプリコット、ミント、アーモンドなどのユニークなニュアンスに、樽由来の味わい。
クセのあるイカの墨煮と好相性の、ヴェネトの白ワインです。

(先生のブログより拝借)



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by earlgreycooper | 2017-03-06 23:47 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 11月の振り替えレッスン 

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先日、La mimosa 11月の振り替えレッスンに行ってきました。


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ニョッキを作ったりビスコッティを作ったりの盛りだくさんなメニュー。


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Antipasto   Biscotti salati al’Olive con Crema di Prosciutto crudo
アンティパストは、オリーブのビスコッティ 生ハムクリーム添え

オリーブやハーブが入ったサックサクのビスコッティに生ハムとマスカルポーネ
を混ぜたクリームを塗って戴きます。
これとワインでエンドレスに食べられるおいしさ 笑


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Primo Piatto    Gnocchi al Ragu’ bianco
プリモは、ラグービアンコのニョッキ

ふわふわのニョッキにさっぱりとしたラグーが絡まって美味しい。


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Secondo Piatto   Tagliata con Radicchio e Parmigiano
セコンドは、牛肉のタリアータ ラディッキオとパルミジャーノ

ステーキかと思うような厚切りのお肉がたっぷり入った
贅沢タリアータでした。
絶対に失敗しない焼き方を教えていただきました。


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サービスドルチェは、クレープシュゼット


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ワインは、

’14 SAN ROCCO(左)
リパッソ方式で作られた、ヴェネトの赤ワイン。
若さに反して、奥行きのある仕上がりです。
お肉料理にぴったりのワインです。

先生のブログより拝借。

そしてもう1本は11月のレッスンでは、2016年の新酒、ノヴェッロ
だったのですがイタリアでは、ノベッロは年をまたぐと縁起が悪いそうで
ソアベクラシコを用意して下さいました。
これも美味しかったです。



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by earlgreycooper | 2017-02-03 23:37 | La mimosa | Comments(0)

La mimosa 1月のレッスン 北イタリアのお料理(ピエモンテ州・ヴァッレダオスタ州等)

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La mimosa 1月のレッスンに行ってまいりました。


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カラフルなお野菜使ったバーニャカウダや手打ちタヤリンのレッスン。
オレンジのビーツは日本では手に入らないと思っていたら千葉で
栽培されているらしい。
先日インスタでニューヨークの方がオレンジのビーツローストにされていて
おいしそうだなと思っていたので実にタイムリーでした。


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きゃーっ、一人づつのポットで提供なんて思いつかなかった。
これはゆっくり食べられて良いわね。


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Antipasto   Bagna cauda
アンティパストは、バーニャカウダ

普通のオイルのソースではなくクルミが入ったクリーム系。
これ、オイル系よりも好みでした、美味しい。
ラディッキョ、オレンジビーツ、ロマネスコ、ナバナ、ミニラディッシュ、
バターナッツ、ムラサキイモなどなど。
エディブルフラワーは、なんとゼラニュームでした。
ゼラニュームって食べられるのね。


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Primo Piatto   Tajarin al Burro e Salvia
プリモは、セージバターソースのタヤリン

手打ちの卵がたっぷりと入ったタヤリン。シンプルなセージバターが
麺とよく絡んで美味しかった。


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Secondo Piatto   Capunet
セコンドはカプネット(ロールキャベツ)


煮込んでからオーブンで焼いたカプネットはうま味がギュッと凝縮されます。



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Dolce   Brutti ma Buoni al Cacao
ドルチェはブルッティ マ ブォーニ カカオ風味


不細工だけど美味しいという意味の郷土菓子だそう。
作り方がちょっと変わっていてダレないようにお鍋で生地を少し
煮てからオーブンで焼くのが面白い。


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今月のワインは

’13 Chardone VALLE D’AOSTA(右)
日本では流通が少ない、ヴァッレダオスタの白ワイン。
自然農法で作られたシャルドネは、素直できれいな味わい。
熟したアプリコット、麦わら、といった熟成感もありながら、伸びのある酸味でバランス良くまとまっています。
コクのあるバーニャカウダソースと合わせてどうぞ。

’12 DOLCETTO D’ALBA VILOT(左)
フレッシュなチェリー、スミレの香り。
凝縮感のある果実味、程よいタンニン。
エレガントにまとまっています。
タヤリンやカプネットによく合います。

(先生のブログより借用・ワインの写真も撮り忘れそちらもお借りしました💦)






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by earlgreycooper | 2017-01-26 21:53 | La mimosa | Comments(0)

横浜在住。料理、食べ歩き、スイーツ、陶芸など写真中心に色々と。


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